Pain brié
pain originaire de Normandie
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Préparation
La préparation du pain brié comprend une longue période de pétrissage et un battage de la pâte, ce qui a pour effet de la resserrer, produisant un pain lourd avec une mie au levain serrée.
Étymologie et histoire
Le nom de ce pain traditionnel vient du martèlement de la pâte, le terme « brié » dérivant du verbe « brier », qui signifie « marteler », en ancien normand. Le nom « brie » a été donné à l'instrument utilisé par les boulangers normands pour compresser la pâte et en chasser les bulles d'air[1].
Dense et pouvant se conserver plusieurs jours, le pain brié était très apprécié des marins-pêcheurs normands[1].
