Pajeon
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| Lieu d’origine | Corée |
|---|---|
| Place dans le service | Plat d'accompagnement |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Pâte à crêpe, oignons verts |
Le pajeon (hangul : 파전) est un plat sud-coréen, dérivé du jeon, faisant partie des banchan, plats d'accompagnement. Le pajeon est fait de pâte à crêpe, d'oignons verts et d'un pannage d’œuf mélangés avec différents ingrédients et que l'on cuit alors à l'huile. Ces derniers peuvent être variés selon la variation de pajeon, même si du calmar, des fruits de mer, du porc ou du bœuf sont majoritairement utilisés.
Le pajeon est une galette aux œufs à la ciboule[1], considéré comme un intermédiaire entre une crêpe et une omelette[2].
Le pajeon est préparé en disposant des oignons verts de manière parallèle dans une poêle, puis frits avec de l'huile végétale. Les autres ingrédients, comme le calmar, sont ensuite rajoutés si nécessaire, avant de verser la pâte à crêpe. Une fois la pâte suffisamment cuite, le pajeon est retourné, puis servi après cuisson de l'autre face, le rendant ainsi croustillant à l'extérieur, et moelleux à l'intérieur[3]. Il est généralement servi avec une sauce soja en accompagnement[4], ainsi qu'avec d'autres plats, notamment des bols de riz[5].
