Paleppa
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et le Maroc.
| Autre(s) nom(s) | Paleppa d louza |
|---|---|
| Lieu d’origine | Rabat |
| Créateur | Familles anciennes de Rabat |
| Place dans le service | Pâtisserie |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Farine, œufs, huile, sucre semoule, levure, sel, zeste de citron |
| Accompagnement | Thé à la menthe |
La Paleppa est une spécialité pâtissière originaire de la ville de Rabat au Maroc[1]. C'est un biscuit en pâte sablée, à la forme arrondie, d'environ 3 centimètres de diamètre et légèrement bombé d'une épaisseur de 1 centimètre et demi.
C'est une pâtisserie classique et de préparation aisée, mythique pour consommation quotidienne. Elle est servie avec le cérémonial de thé de 11 heures chez les familles anciennes de Rabat à l'occasion duquel les membres de la famille présents à la maison arrêtent toute tâche pour savourer le thé aux gâteaux.
Son nom à connotation ibérique trouve son origine dans le portugais, ce qui explique qu'elle a été rapportée par les Hornacheros qui se sont installés à Rabat à la fin du XVIe siècle[2] venant de la communauté de Hornachos en Andalousie, plus proche du Portugal.
Le terme pallepa, connu particulièrement chez les musulmans de Rabat, est un terme qu'aucune étymologie espagnole n'explique de façon satisfaisante. En effet, on pourrait penser à pan leve, « pain léger » ; mais leve est un terme savant, que l'on voit mal s'appliquer à un gâteau, tandis que le complexe pan lêvedu, « pain levé, fermenté, gonflé », attesté en galicien, dialecte qui se rattache au portugais[3], fournit un étymon plausible. Le portugais lêvedu, « levé, fermenté, dont la pâte a gonflé », comme celle de pallepa est accentué sur la première syllabe[4],[5].
