Pastillage
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Cet article est une ébauche concernant l’alimentation.
Le pastillage est une pâte non comestible utilisée comme décor dans la confiserie. C'est un mélange de sucre glace et d'une solution de mucilage, composée d'amidon ou de fécule ou de gomme adragante ou de gomme arabique en poudre ou de gélatine en feuilles et d'eau[1].
Le pastillage est réalisé sous forme de pâte pour décorer et confectionner des gâteaux ou des sculptures en sucre[2]. Cette pâte est à la fois malléable, facile à exécuter et de longue conservation[1].
C'est un glaçage ornemental qui permet de réaliser des sculptures en trois dimensions, qui ne sont pas destinées à être mangées mais plutôt à être des objets d'exposition durables[3].
