Phosphoprotéine

Une phosphoprotéine est une hétéroprotéine renfermant du phosphore sous forme d'acide phosphorique^[1].

Les exemples les plus classiques sont la caséine du lait et la phosvitine du jaune d’œuf^[2].

Les phosphoprotéines sont également des constituants normaux de la cellule animale, en particulier parmi les enzymes, tels que les flavoenzymes et la phosphoglucomutase^[3].