Picrocrocine
composé chimique
From Wikipedia, the free encyclopedia
La picrocrocine est un hétéroside formé de glucose et de safranal. La picrocrocine a un goût amer et est le principal responsable du goût caractéristique du safran, une épice extraite d'une fleur de crocus.
Nom UICPA4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde
FormuleC16H26O7 [Isomères]
| Picrocrocine | |
|
| |
| Structure de la picrocrocine | |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 4-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,6,6-triméthyl-1-cyclohexène-1-carboxaldéhyde |
| No CAS | |
| PubChem | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C16H26O7 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 330,373 4 ± 0,016 7 g/mol C 58,17 %, H 7,93 %, O 33,9 %, |
| Propriétés physiques | |
| T° fusion | 427,15 - 429.15 K (154 à 156 °C) |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
modifier  |
|
La picrocrocine serait un produit de dégradation d'un caroténoïde, la zéaxanthine.
Articles connexes
Liens externes
- (en) Substance Picrocrocin NCBI database
