Il a réalisé la statue de Cérès pour représenter l'Été dans le cadre de la «Grande Commande» faite par Louis XIV, en 1674, pour le parc du château de Versailles, plus spécialement pour le Parterre d'eau[2]. N'ayant pas terminé cette statue à sa mort, c'est son fils, aussi prénommé Pierre, qui l'a terminée[3]. Pour le même château, il a réalisé en 1679 avec Michel de La Perdrix des ornements en plomb pour les lucarnes.
↑ «Quittances de peintres, sculpteurs et architectes français (1555-1711), extraites par M. Ulysse Robert de la collection de quittances provenant de la Chambre des Comptes, conservée au département des manuscrits de la Bibliothèque nationale, augmentées de quittances communiquées par feu M. J. Boilly, et par MM. Etienne Charavay, Benjamin Fillon, Carlo Morbio de Milan, Eugène Müntz, et accompagnées de quelques notes par M. Anatole de Montaiglon, CXXXVII. 1679 (28 février)», Nouvelles archives de l'art français, t.4, , p.54 (lire en ligne)
Octave Fidière, «LXIV- Gilles Hutinot», dans Etat-civil des peintres et sculpteurs de l'Académie royale: Billets d'enterrement de 1648 à 1713 publiés d'après le registre conservé à l'Ecole des beaux-arts, Paris, Charavay Frères libraires, (lire en ligne), p.33
Stanislas Lami, «Hutinot (Pierre)», dans Dictionnaire des sculpteurs de l'école française sous le règne de Louis XIV, Paris, Honoré Champion libraire-éditeur, (lire en ligne), p.250-278-286.
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