Pierre Lacam
From Wikipedia, the free encyclopedia
| Naissance | |
|---|---|
| Décès |
(à 65 ans) 1er arrondissement de Paris |
| Sépulture | |
| Activités |
| A travaillé pour |
Prince de Monaco (- Ladurée Paris Royale (d) (- |
|---|
Pierre Lacam, né le à Saint-Amand-de-Belvès, près de Sarlat en Dordogne, et mort le à Paris, est un pâtissier et historien de l'art culinaire français[1]. On lui doit des entremets à la meringue italienne et le masséna, dédié au duc de Rivoli.
Pierre Lacam est le fils d'un teinturier. C'est son frère aîné pâtissier qui le conduit à épouser cette carrière. Il fait son apprentissage deux ans à Lyon chez Chanet[2], puis chez d'autres pâtissiers. Il fait son tour de France en 1854[3]. En 1856, il travaille chez Audry et Gilet rue Vivienne à Paris, puis continue son apprentissage dans l'ouest jusqu'à Brest et ensuite à Saumur, Loches, etc. Il se lance dans des créations personnelles et en 1865 publie son premier livre Le Pâtissier-glacier, puis devient chef chez Ladurée, rue Royale (Paris) de 1866 à 1871. Il travaille à Tours en 1875, puis est nommé pâtissier-entremetier du prince de Monaco de 1877 à 1879. Il reprend ensuite ses séjours dans les provinces françaises puis finit par s'installer à Vincennes. Il crée la gaufreuse et le file-sucre[1].
En 1890, il publie Le Mémorial de la pâtisserie qui comprend mille six cents recettes et fut réimprimé à de nombreuses reprises avec plus de recettes[4]. Ensuite, il se consacre à la rédaction d'ouvrages de cuisine, comme Le Glacier classique et artistique, et à sa revue Le Journal des confiseurs-pâtissiers.... En 1899, il publie Le Mémorial des glaces.
Bibliophile averti, il réunit plus de sept cents ouvrages gastronomiques.
Il meurt d'apoplexie le . Il est enterré au cimetière de Bagneux[1].
