Pietragalla

Les palmenti sont un ensemble de structures partiellement enterrées, en pierre de taille avec un toit végétal. Elles sont apparu dans la première moitié du XIXe siècle, destinées à l'activité viticole : pressage du raisin et fermentation du moût. Les raisins récoltés dans les vignobles environnants et transportés par des ânes et les hottes étaient versés dans la plus petite cuve et pressés à pieds nus. Le moût s'écoulait dans la cuve située en dessous, où étaient également placées les rafles. Au-dessus de l'entrée de chaque palmento, une fente permettait au dioxyde de carbone généré lors du pressage de s'échapper. Après une vingtaine de jours de fermentation, le vin soutiré était placé dans des fûts en bois artisanaux et stocké dans les caves caractéristiques (rutt) situées au nord du centre historique^[2].

Acerenza, Avigliano, Cancellara, Forenza, Potenza, Vaglio Basilicata

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