Pont-neuf (pâtisserie)
pâtisserie française
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Le pont-neuf est une pâtisserie parisienne, une tartelette garnie d'un mélange de diverses préparations, et décorée de deux petites bandes de pâte disposées en croisillon.
Historique
L’origine du pont-neuf est inconnue, ainsi que sa date de création, mais dans la seconde moitié du XIXe siècle, il est proposé dans des menus-types et semble devenu commun[1],[2]. Sa recette figure alors dans plusieurs livres de cuisine, comme celui de Jules Gouffé[3]. Aussi appelé « gâteau du Pont-Neuf[4]», il tient son nom du pont parisien.
Préparation
Le fond de tarte est réalisé en pâte brisée ou feuilletée. La garniture est, selon les recettes : un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière parfumée au rhum ou additionnée de macarons pilés[5] ; un mélange de frangipane et de macarons pilés[6] ; un mélange de frangipane et de pâte à choux[7]. Le dessus est décoré de deux petites bandes de pâte disposées en croix. Une fois démoulé, le pont-neuf peut être glacé à blanc et servi chaud[3].
Variante
Le pont-d'arcole, baptisé d'après un autre pont de Paris, se prépare dans un moule à génoise carré : un fond de pâte à foncer est garni de frangipane à pont-neuf décorée de deux bandes en long[8].
