Pot-pourri (botanique)

Au Moyen Âge on séchait des plantes et des fleurs pour parfumer l'air puis s'est institué la création des pots-pourris dans des coupes d'argent ou de porcelaine au XVIII^e siècle, en France qui s'est ensuite tout particulièrement développée en Angleterre^[1].

Le mot, qui apparaît au XVIe siècle, a été repris de l'espagnol à partir du olla podrida (olla=pot, podrida=pourri), plat constitué d'une grande variété d'ingrédients et spécialité typique de la ville de Burgos en Espagne. Il est cité dans un passage de Pantagruel de Rabelais^[2]. Le terme est passé dans d'autres langues pour traduire ce mot (comme (en) en anglais ou (es) en espagnol).

En anglais, "pot-pourri" est souvent utilisé pour désigner n'importe quelle collection d'objets divers.

Il est constitué de pétales, de feuilles séchées et d'épices et placées dans un pot après avoir ajouté un fixateur. Ce mélange est laissé à mûrir dans le pot bien fermé environ un mois.

Ce type de pot-pourri est généralement utilisé dans une coupelle ou un autre récipient ouvert.

Les feuilles et les fleurs sont disposées en couches séparées par des couches de sel. L'ensemble se transforme en 15 à 21 jours en une pâte sèche odorante à laquelle on peut ajouter des zestes ou des fixateurs et qui reste encore à macérer en récipient fermé plusieurs mois