Poulet chasseur

Le nom de chasseur fait référence à la sauce chasseur. Le poulet chasseur partage le même nom que le poulet à la cacciatore, originaire d'Italie (cacciatore signifie « chasseur » en italien)^[5].

Le poulet chasseur français est préparé à l'aide d'un poulet sauté et cuit croustillant et d'une sauce chasseur composée de tomates, de champignons, d'oignons, de vin blanc, de brandy et d'estragon^[3],[6],[7]. Avant d'être sauté, le poulet peut être saupoudré de farine^[6]. Les tomates peuvent être des tomates en dés, des tomates concassées en conserve et du concentré de tomates en conserve. Les autres ingrédients du poulet chasseur peuvent comprendre des échalotes, de l'huile d'olive, du bouillon de poulet et du vermouth^[8] et, en plus de l'estragon, des épices et assaisonnements supplémentaires peuvent comprendre de la marjolaine, du thym, du laurier, du sel et du poivre^[8]. La sauce du poulet chasseur est généralement préparée et épaissie par le processus de réduction^[6]. Le plat peut être garni d'ingrédients tels que du persil et des croûtons^[9]. Le poulet de chasse peut devenir plus savoureux après avoir reposé puis été réchauffé, ce qui permet aux saveurs des ingrédients de se mélanger davantage^[6].

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hunter's chicken » (voir la liste des auteurs).

• Alimentation et gastronomie