Sauce chasseur
From Wikipedia, the free encyclopedia
Lieu d’origine
France
Date
Années 1600
Place dans le service
Accompagnement
Température de service
Chaude
Sauce chasseur
Escalope sauce chasseur et Spätzle.
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Date | Années 1600 |
| Place dans le service | Accompagnement |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Échalotes, vin blanc, champignons, tomates, persil, beurre |
| Mets similaires | Sauce poivrade |
La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse. Son usage s'est étendu aux volailles (voir poulet chasseur), viandes blanches et pâtes fraîches.
Cette section est vide, insuffisamment détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue ! Comment faire ?
Préparation
Elle est composée d'échalotes hachées et réduites au vin blanc, de champignons émincés, d'estragon et de cerfeuil, de tomates concassées en garniture et de persil haché, le tout revenu dans du beurre[citation nécessaire].
Elle est obtenue en direct par déglaçage[1] (c'est-à-dire « ajouter un liquide pour décoller le suc du récipient de cuisson[2] »).
