Punt e Mes
Vermouth italien
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Punt e Mes est un vermouth doux-amer italien né en 1870 chez le distillateur turinois de Carpano, fondée en 1786 par Antonio Benedetto Carpano, herboriste, inventeur des vermouths modernes (au sens strict le vermouth est un vin contenant de l'absinthe qui remonte à l'antiquité[1]).
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| Pays d'origine |
 Italie |
|---|---|
| Ville d'origine | Turin |
| Société | Carpano |
| Conditionnement | bouteille |
| Slogan | Punto di Vermouth e mezzo di amaro |
| Date de création | 1870 |
| Type | vermouth |
| Principaux ingrédients | Vin blanc, sucre, alcool, arômes naturels, extrait de bigarade, épices. |
| Degré d'alcool | 12.6° |
| Couleur | oranger sombre |
| Parfum(s) | gout amer d'orange |
Dénomination
Punt e Mes est une expression dialectale signifiant un point et demi. La légende veut qu'un courtier de la bourse de Turin[2] ait commandé un mélange d'une dose de vermouth Carpano classique additionnée d'une demi-dose de quinine[3] (Punto di Vermouth e mezzo di amaro qui deviendra un punto di amaro e mezzo di dolce[4]). Pour commander un verre le geste était de lever 1 pouce et ensuite de tracer un trait horizontal pour dire 1/2[3].
Punt e Mes est une marque dont l'usage exclusif est reconnu en 1920 à Carpano bien qu'il n'en avait pas la propriété industrielle (Cass. Turin 27 février 1920)[5].
Le logo de Punt e Mes est 1 sphère sur un 1/2 sphère devenu un rond sur 1/2 rond rouge.
Histoire
En 1820, la boutique Carpano se transforme en usine pour y produire le vermouth maison[6]. Les premières mentions dans la presse américaine datent de 1896[7]. Les premières publicités en Italie datent de 1916 ( La Stampa)[8] suivie de campagnes dans la presse américaine en 1918 (Forbes[9]) aux années 1930 (Business week[10]) et 1940 («Commencez vos repas avec Punt e Mes, le favori des gourmets dans 82 pays à travers le monde» - Gourmet[11]). Les 30 glorieuses voient un marketing visant à promouvoir Punt e Mes comme un apéritif à la mode, proche du monde du cinéma (Radiocorriere) et sa notoriété est mondiale[12]. Armando Testa et son agence de publicité créative marquent la communication de Punt e Mes et créent la sphère et demie devenue logo[13]. Par la suite (années 1990) TBWA créé des campagnes publicitaires innovantes pour la marque[14].
En 2001, Fratelli Branca[15] (Fernet-Branca) achète son concurrent Carpano[16]. La production est alors transférée de Turin à Milan[17]. Depuis 2007, l'ancienne fabrique de vermouth Carpano Punt e Mes, à Lingotto,Turin, est devenue le magasin Eataly[18].
Composition
Punt e Mes est un vin blanc neutre sans sucre ajouté[20] (aromatisé par l’infusion d’une quarantaine de plantes et épices dont:
- Écorces de bigarade et peaux d’agrumes,
- Écorces de quinquina, Racines de gentiane et d'angélique,
- Écorces de gentiane et d’orpin,
- Cannelle, girofle, muscade,
- Colorant : caramel naturel[21].
La douceur est la première impression puis la note de bigarade. L'amertume devient sensible avec la rétro-olfaction[3], en quoi il est proche des amers[22]. La saveur est qualifiée de «forte et distinctive» à mi chemin entre un vermouth rouge et le Campari[23].
Service
Le vermouth est de couleur oranger-brun foncé, avec un nez nettement marqué par la bigarade, la note de gentiane est sensible. On le sert
- pur, glacé avec un zeste d’orange, en apéritif[24], le zeste ou le jus de grapefruit (C. paradis) convient également[22],
- en long drink, Punt e Mes - soda (allongé de soda froid)[25],
- dans les cocktails[21]. Louis René Dauven et al. le classent comme agent correcteur de l'alcool de base dans les cocktails dans la catégorie Bitter (aux côtés du Campari), différent des amers (Fernet-Branca, Picon), distinct des vins aromatiques (Vermouth, Dubonnet, Byrrh)[26].
- Adam McDowell prétend qu'il est «si sirupeux et amer qu'il peut facilement servir de digestif pur et frais ou avec une petite quantité de glace»[27].
