Quesadilla
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Une quesadilla (de l'espagnol queso, qui signifie « fromage ») est un antojito (en-cas) que l'on trouve au Mexique et dans toute l'Amérique centrale et dans la cuisine tex-mex.
| Lieu d’origine | Mexique |
|---|---|
| Place dans le service | Snack |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Tortilla, fromage, poulet |
| Classification | Cuisine mexicaine, cuisine de rue |
Préparation
Elle est réalisée à partir de tortillas de maïs et de fromage fondant (le plus souvent des tranches de fromage Oaxaca[1],[2], appelées sous cette forme queso asadero ou quesillo[3], du queso Menonita[4], du fromage Chihuahua (en) ou aux États-Unis du monterey jack[5]). Elle est parfois garnie d'autres ingrédients[6].
Dans la cuisine tex-mex, la farine de maïs est remplacée par de la farine de blé additionnée de saindoux ou de graisse végétale.
Les quesadillas sont cuites sur une plaque chauffée (comal) ou à la poêle. Il existe différents types de garnitures car la cuisine mexicaine est très variée, mais le fromage en fait toujours partie.
