Raymond Oliver
cuisinier français
From Wikipedia, the free encyclopedia
Guillaume Raymond Oliver, dit Raymond Oliver, né le à Langon (Gironde) et mort le à Paris, est un cuisinier français.
| Naissance | |
|---|---|
| Décès | |
| Sépulture |
Cimetière du Père-Lachaise, Grave of Oliver-Charlot (d) |
| Nom de naissance |
Guillaume Raymond Oliver |
| Nationalité | |
| Activités | |
| Enfant |
| Maître |
|---|
Biographie
Son père Louis, d'origine majorquine[1], disciple d'Auguste Escoffier du Savoy à Londres, est chef étoilé à l’hôtel du Lion d'or à Langon.
Pendant l'occupation allemande, il est résistant à Vidauban[2].
Il devient jeune chef à la suite d'un passage de L'Ours blanc, à l'Alpe-d'Huez.
Raymond est ensuite élève d'Henri-Paul Pellaprat (1869-1954) à l'école du Cordon Bleu.
En 1948, il achète le restaurant Le Grand Véfour, dans le 1er arrondissement de Paris, à Louis Vaudable, qui reste cependant associé à l'affaire. Le restaurant, donnant sur le jardin du Palais Royal, table fréquentée par Malraux, Jean Cocteau, Colette entre autres, devient une véritable institution et tient longtemps ses 3 étoiles au Guide Michelin. Il dirige le restaurant jusqu'en 1983[3].
Raymond Oliver est surtout célèbre pour sa création, en 1954, de la première émission de télévision consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine, qu'il anime pendant 13 ans avec Catherine Langeais[3],[4].
Il est le père des cuisiniers Michel Oliver et Stéphanie Oliver, le grand père du chef cuisinier Bruno Oliver et l'arrière grand-père du chef pâtissier Aleksandre Oliver.
Raymond Oliver apparaît comme personnage dans l'aventure, imaginée par Pierre Dac et Francis Blanche, Le Boudin sacré[5], 2e saison de Signé Furax.
Il meurt d'un cancer en 1990 et est inhumé au cimetière du Père-Lachaise (59e division).
Pâte à crêpe
En 2011, l'INA publie sur son site[6], puis en 2017 sur sa chaîne youtube[7] un extrait de l'émission Art et magie de la cuisine dans lequel Oliver explique sa recette landaise de pâte à crêpe. L'extrait devient viral, notamment vis-à-vis de la quantité d'alcool utilisée dans la recette, cumulant plus de 1,6 million de vues entre 2017 et 2025.
Les ingrédients de la recette sont sensiblement celles-ci (le chef étant approximatif sur les quantités exactes d'alcool) :
Bibliographie
- Art et Magie de la cuisine, Del Duca Paris, 1997 (première édition en 1955).
- La Cuisine pour les hommes, éditions du Pont Royal, Paris, 1958.
- La Cuisine et le Froid, Froissant 1962.
- Cuisine aux 4 vents, Flammarion 1963.
- La gastronomie à travers le monde, Hachette 1963.
- La Cuisine du Bonheur, Casterman 1964 (avec Edouard Longue)
- " Cuisine insolite ", illustré par Mose, Edilux Éditeur, Paris, 1969
- La Cuisine, sa technique, ses secrets, Bordas, Paris, 1972.
- Cuisine pour mes amis, Albin Michel 1976.
- La grande cuisine du froid, éditions de Vecchi 1978
- Adieu fourneaux, Robert Laffont, coll. Vécu, Paris, 1992.
- Cuisinorama no 1, livre-disque souple du printemps 1959 avec Catherine Langeais.
