Redykolka
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Cet article est une ébauche concernant la Pologne et un fromage.
Redykołka est un fromage produit dans la région polonaise de Podhale. Le fromage est fabriqué à partir des résidus de la production d'un autre fromage de la région, l'oscypek, et est souvent connu comme le « petite frère » de celui-ci[1]. Leur ressemblance est telle qu'il arrive qu'ils soient confondus.
Son nom est dérivé de redykanie, un terme local utilisé pour décrire le moment où les troupeaux reviennent des montagnes. Le redykołka aurait été introduit par des bergers valaques en 1748, lorsqu'ils faisaient paître leurs moutons dans les clairières des régions frontalières tchèques et slovaques[1].
C'est un fromage à base de lait de brebis cru. Du lait de vache rouge de Pologne peut-y être ajouté à 40% du poids total[1].
Le redykołka se présente souvent sous forme d'animaux, de cœurs, ou de couronnes décoratives. Son poids ne dépasse pas les 300 g[2].
