Il rejoint en 1994 le Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme.
Romain Fornell[1] a travaillé avec de nombreux chefs (Michel Sarran, Alain Ducasse et Jean-François Piège). À 24 ans, il devient le plus jeune chef étoilé au guide Michelin en France[2]. En 2002 il s'installe à Barcelone (Espagne) pour ouvrir son propre restaurant le Caelis[3], situé au sein de l’hôtel El Palace[4]. En 2005, il est récompensé par une étoile Michelin et devient le premier chef français à obtenir cette distinction dans les deux pays.
Il a ouvert d´autres restaurants à Barcelone pour diversifier ses offres culinaires.
Romain Fornell a pris part aux principaux événements et sommets culinaires dans le monde : le World Gourmet Summit à Singapour, le World Gourmet Festival à Bangkok, le Montreal High Lights Festival, la rencontre internationale de la Gastronomie à Toulouse et le European Catering Cup à Lyon[5], et encore bien d’autres.
