Rousquille
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La rousquille ⓘ (ou rosquille) est une spécialité traditionnelle catalane présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole[1]. En Espagne, les rosquillas sont des beignets ou des biscuits cuits au four aux différents parfums et nappages, ayant en commun leur forme d’anneau. La rousquille catalane est quant à elle un biscuit tendre et fondant en forme de tore, enrobé d'un épais glaçage blanc parfumé au citron ou à l’anis.
Le nom rousquille ou son équivalent espagnol rosquilla provient de rosca qui signifie « couronne » en castillan comme en catalan[2].
La « rosquilla » espagnole
À l’origine, les rousquilles étaient des beignets frits en forme d'anneaux que l’on faisait sécher sur de longues baguettes que les marchands ambulants portaient à l’épaule pour aller les vendre dans la rue ou sur les marchés, dans toute la péninsule Ibérique. La première recette de rousquille connue date du Moyen Âge en Espagne.
Les rosquillas sont toujours très courantes dans toute l’Espagne, sous forme de beignets frits ou de biscuits cuits au four. Elles ont le plus souvent en commun une forme d’anneau, avec une grande variété de parfums et de nappages (sucre, anis, citron, vanille, meringue, amandes hachées).
Rosquillas espagnoles (beignets)
Rosquillas à San Isidro
Rosquillas de Santa Clara
Rosquillas listas
Rosquillas d'Alcala
Rosquillas francesas
On trouve en Espagne des rosquillas francesas (« rousquilles à la française »). Au XVIIIe siècle, la reine d'Espagne Marie-Barbara de Portugal se serait plainte que les rousquilles de son cuisinier étaient à la fois moins tendres et moins sucrées que celles qu'elle aurait goûtées en Roussillon. Celui-ci aurait alors eu l'idée de rajouter un glaçage au sucre et de la poudre d'amande[1]. Ces rosquillas francesas sont cependant différentes des rousquilles que l'on trouve en France.
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