Ruth Mitchell naît à Liverpool vers 1955[1]. De nationalité anglaise[2], elle s'installe en 1975 dans le territoire de Hong Kong, alors possession britannique[1]. Elle y découvre le rugby et est la capitaine de son équipe nationale à sa création en 1998, dans un match contre le Japon[3]. Elle joue ensuite à plusieurs reprises pour son territoire, tant à XV qu'à sept. À la fin de sa carrière sportive, elle dirige ces équipes pendant plusieurs années et s'implique dans l'organisation du tournoi Hong Kong Women's Sevens[4],[3].
Elle est à partir de 2005[2] et au moins jusqu'en 2017[5] l'un des administrateurs de la fédération de rugby de Hong Kong (HKRFU[Note 1]).
L'International Rugby Board lui décerne en 2011 le titre de « personnalité féminine du rugby de l'année »[2]. Cette même année elle est aussi la lauréate du trophée équivalent de l'Asian Rugby Football Union[6].
