Rôtisserie

La rôtisserie est la boutique du rôtisseur où l'on vend et déguste des viandes rôties à la broche ou au gril. C'est aussi l'appellation d'un restaurant spécialisé où l'on prépare les viandes rôties dans la salle de restauration.

Présentation

Il existe deux types de rôtissoires; des magasins fixes équipés de nombreuses broches et éventuellement d'une salle de restauration et de magasins mobiles quelquefois équipés d'un site de restauration extérieur bien que la plupart de ces commerces proposent essentiellement des plats rôtis prêts à être emportés par le client.

Dans les années 2020, un article du journal Le Monde présente les rôtisseries comme étant « à la mode »^[1].

Rôtisserie classique

Durant le règne de Napoléon III une vingtaine de rôtisseurs étaient installés à Paris, lesquels fournissaient leurs plats à la haute société^[2].

En France, l'un des plus anciens rôtisserie « à la française » est Le Louchébem, toujours actuellement en activité, ouvert dans le quartier des Halles à Paris en 1878. Il sera ensuite transformé en restaurant par la même famille^[3].

Rôtisserie mobile

Articles connexes : Camion-restaurant et Cuisine de rue.

La rôtisserie mobile ou rôtisserie ambulante généralement représentée par des food-trucks installés sur les marchés ou des lieux de passage (foires, zones touristiques). Les rôtissoires fonctionnement principalement au gaz afin d'améliorer l'autonomie et la qualité de cuisson avec une ou plusieurs broches tournantes. Il existe également la rôtisserie à balancelle où les poulets tournent de façon circulaire^[4].