Saka saka
cuisine africaine
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Le saka saka est un plat d'Afrique centrale, d'Afrique de l’Ouest et des Comores (Afrique de l’Est) à base de feuilles de manioc pilées puis bouillies[1]. L’appellation de ce plat varie d'un pays à l’autre, d'une langue africaine à l’autre.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
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Préparation
La façon de cuisiner le saka saka varie selon les pays, voire selon les ethnies. Le plat peut être préparé avec de l'huile de palme, de la pâte d'arachide, de la poudre d'arachide, de l'huile, du maïs, de la papaye ou encore du lait de coco et peut être consommé avec du manioc, du pain, de la banane plantain, de l'igname ou encore avec du riz.
A Madagascar, chaque région, éthnie a sa façon typique de le cuisiner, mais habituellement il peut se cuire avec de la viande de porc, de bœuf, du lait de coco, beaucoup d’ail et de gingembre ; sera ensuite servi avec du riz et une salade de tomate et d’oignons, la rougail de tomate.
Exemple d'une autre appellation
Le saka saka s'appelle en République démocratique du Congo et en République du Congo pondu, un terme qui vient du lingala et qui se prononce « pondou[2] ». Dans l'archipel des Comores, il est nommé mataba.
A Madagascar, on l’appelle le « ravitoto » [ravitoutou], étymologiquement cette appellation vient de « ravina » et « toto » (radicale du mot « mitoto » (piler)), et veut littéralement dire « feuille pilée ».
Galerie
Pilage des feuilles de manioc.
Plat de saka saka.
Saka saka accompagnant le moambe.
