Sauce « entre Sambre et Meuse »

Il s'agit d'une recette namuroise séculaire transmise au sein des familles de la ville, de mère en fille. Elle n'avait jamais été écrite et restait un secret bien gardé jusqu'à ce qu'un professeur de l'école hôtelière provinciale de Namur, Elie Peters, la rende publique dans les années 1970^[1].

Elle est composée d'échalotes, d'estragon, de tomates mondées, épépinées et concassées, de vin blanc, de crème. Elle est salée et poivrée mais en aucun cas les épices ne peuvent cacher le goût de l'estragon, composante indispensable à la recette.

Elle accompagne surtout le poulet, mais peut aussi accompagner la viande rouge ou blanche.