Sauce Foyot
type de sauce béarnaise
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La sauce Foyot est une sauce béarnaise dans laquelle on a ajouté de la glace de viande. Elle est aussi appelée sauce Valois.
Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Autre(s) nom(s)
Sauce Valois
Lieu d’origine
Béarn
Place dans le service
Sauce
Température de service
Tiède
Sauce Foyot
| Autre(s) nom(s) | Sauce Valois |
|---|---|
| Lieu d’origine | Béarn |
| Place dans le service | Sauce |
| Température de service | Tiède |
| Ingrédients | Glace de viande |
Cette sauce doit son nom à Nicolas Foyot et au restaurant qu'il tenait en face du Sénat dans la seconde partie du XIXe siècle[1],[2].
Préparation
La sauce est obtenue par émulsion de sauce béarnaise et de glace de viande[3].
Utilisation
La sauce Foyot accompagne la viande grillée de bœuf et de veau[4].
