Sauce bawin
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Côte d'Ivoire)
| Lieu d’origine |
Région du Cavally ( Côte d'Ivoire) |
|---|---|
| Créateur | Peuple guéré[1] |
| Date | Constaté en ville à l'an 1979[2] |
| Place dans le service | plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Feuilles fraîches de manioc, graines de palmier à huile, viande, poisson sec, piments, oignon, cubes bouillons, sel, ail, eau[3] |
| Accompagnement | Riz (local de préférence) |
| Classification | Cuisine africaine, cuisine ivoirienne. |
La sauce bawin (nom tiré du guéré « ba » : manioc et « win » : feuilles[4]) est un plat traditionnel originaire de l’ouest de la Côte d’Ivoire. C'est une spécialité du peuple guéré[5]. Sauce feuilles, elle est essentiellement constituée de feuilles fraîches de manioc. Ce mets fait office de plat principal et se consomme exclusivement avec du riz[4]).
Le manioc est une plante originaire d’Amérique latine[6]. Si son introduction en Côte d’Ivoire s’est faite autour des XVIIe et XVIIIe siècles[7] avec le peuple Akan[6], c’est seulement en 1979[2] qu’une étude a prouvé l’utilisation des feuilles de manioc dans les foyers urbains. Même si leur usage dans la cuisine ivoirienne en général et dans la gastronomie guéré en particulier pourrait remonter à plus tôt dans le milieu rural… Et pour cause, dès le XVIIIe siècle, le peuple guéré vivait déjà de l’agriculture, de la pêche, de la chasse, etc.[8]. Quant au palmier à huile dont les graines constituent l’un des ingrédients principaux pour le bawin, il existerait depuis 3000 ans dans le pourtour du Golfe de Guinée[9].
Préparation
Bawin et santé
Le manioc est le 5e aliment le plus consommé au monde après le riz, le blé, le maïs et la pomme de terre[10]. Ses feuilles, principal ingrédient du bawin, contiennent plusieurs vitamines. Il s’agit : de la Vitamine A, la Vitamine C, le Magnésium et le Potassium[11]. Quant aux noix de palme dont le jus entre dans la préparation du bawin, elles contiennent la Vitamine E et la Vitamine K[12].
