Sauce bâtarde
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La sauce bâtarde est une sauce de la cuisine française, dérivée de la sauce béchamel. Elle est traditionnellement utilisée pour accompagner des préparations à base de poisson. Elle se caractérise par l'ajout de jaunes d'œufs, de beurre et de jus de citron à une base de béchamel, de qui lui confère une texture riche et une saveur légèrement acidulée[1],[2].
Selon Hervé This, il existe plusieurs versions de cette sauce[3].
