Sauce chien

Le nom tirerait son origine de celui de la marque de couteau Chien^[2], qui sert à découper les ingrédients pour sa préparation^[3].

Selon les dires sur place, le nom proviendrait de la capacité de la sauce à accompagner n’importe quel plat. Le nom ferait ainsi le parallèle avec la capacité, à aller partout, des chiens errants^[4] nombreux dans les DOM-TOM.

Elle est traditionnellement composée de piment antillais, d'oignon, d'ail, de tiges de ciboule (appelées « cives » aux Antilles), de persil, de jus de citron, d'huile, d'eau chaude et de sel^[5]. On peut également y retrouver du vinaigre blanc, du poivre, du thym.

La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement, les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes cuites au barbecue ou les salades.