Saucier

Un saucier est, dans les grandes brigades traditionnelles, le chef de partie chargé de confectionner tous les fonds^[1], sauf les fumets de poisson, toutes les sauces, sauf la hollandaise^{[réf. nécessaire]}, toutes les viandes en sauce, les sautés^{[réf. nécessaire]}, les poêlés, les braisés, les viandes pochées ainsi que les petites garnitures d'accompagnement et d'appellation.

Cet article est une ébauche concernant un métier et la cuisine.