Saucisse chinoise
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La saucisse chinoise est un terme générique désignant les nombreux types de saucisses originaires de Chine. Le goût méridional de la saucisse chinoise est surtout connue sous son nom cantonais lap cheong (ou lap chong) (en chinois simplifié : 腊肠; pinyin : làcháng; Jyutping: laap6 coeng2; en cantonais romanisé de Yale: laahp chéung).
Certaines saucisses sont à base de foie de porc, de canard, et même de dinde. Normalement, les saucisses à base de foie sont plus foncées que celles sans foie. Récemment, certains pays ont produit des saucisses chinoises à base de poulet. On peut aussi retrouver les saucisses chinoises dans des plats de dim sum.
- Le lap cheong (en chinois simplifié: 腊肠) est une saucisse dure et séchée. Celle-ci est normalement à base de porc et de graisse de porc. La saucisse est normalement fumée, sucrée et assaisonnée avec de l'eau de rose, du vin de riz et de la sauce soja.
- Le yun chang est élaboré à base de foie de canard.
- Le xiang chang est une saucisse fraîche composée de morceaux de porc hachés et de graisse de porc. La saucisse a un goût plutôt sucré.
- Le nuomi chang est une saucisse de couleur blanche composée de riz gluant et d'arômes. Cette dernière est cuite à la vapeur ou bouillie jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le nuomi chang de certaines cultures chinoises utilise du sang comme agent liant. Ceci est utilisé de la même manière que dans les sundae (des saucisses) coréennes[réf. nécessaire].
- Les xue chang sont des saucisses chinoises dont le sang est l'ingrédient principal.
- Le bairouxue chang est une saucisse beaucoup appréciée dans le nord-est de la Chine. Elle est à base de sang avec de la viande hachée.
- Le guan chang est une longue saucisse rougeâtre, à base de viande fraîche.
Approches régionales
La saucisse chinoise est utilisée comme ingrédient dans divers plats dans les provinces du sud de la Chine du Guangdong, du Fujian, du Jiangxi, du Sichuan et du Hunan, ainsi qu'à Hong Kong et à Taiwan. La saucisse du Sichuan contient également du piment rouge, du poivre de Sichuan et une sauce à base de fèves de Pixian. Ces ingrédients donnent un goût particulier à cette saucisse. Plusieurs plats font appel à cette saucisse - par exemple le riz frit et le lo mai gai (糯米雞). Il est possible de trouver des formes traditionnelles de cette saucisse dans des marchés de rue ou dans des marchés humides.
Hongchang
Dans le nord-est de la Chine, surtout dans la plus grande ville de Heilongjiang, Harbin, le Hongchang demeure la spécialité régionale. Cette dernière est une saucisse rouge fumée qui ressemble à sa texture et à son goût aux saucisses polonaises kielbasa ou aux saucisses lituaniennes 'skilandis'. Ce genre de saucisse a été fabriqué en 1909 par des ouvriers lituaniens dans une usine Russe dans le quartier de Daoli à Harbin. Elles se nomment aussi 'Lidaosi' en chinois[1], du russe колбаса «литовская»</link> kolbasa « litovskaâ », « saucisse lituanienne »[2]. Ces saucisses sont ensuite devenues populaires dans le nord de la Chine[3]. Il existe aussi une version plus sucrée de cette saucisse, qui ressemble plus à celles du sud de la Chine.
En chinois, Hongchang peut également désigner d'autres saucisses rouges en Chine - par exemple, le Shanghai Big Hongchang, qui elle-même ressemble au Falukorv.
