Saucisse de couenne
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| Autre(s) nom(s) | coudenat, coudenot, misson |
|---|---|
| Lieu d’origine | Tarn |
| Température de service | chaud |
| Ingrédients | couenne, viande de porc |
| Mets similaires | avec œufs et pain |
| Accompagnement | cassoulet, légumes secs |
| Classification | charcuterie |
La saucisse de couenne, est une charcuterie de France provenant du Tarn[1].
Le terme couenne se prononce « coudeno » en occitan mais s'écrit " codena " car le "o" entre 2 consonnes se prononce " ou " et le "a" terminal se prononce "o". Ce nom se retrouve dans les termes coudenat, (généraliste, et lou coudenot, plus typique de la région de Mazamet[2].
Dans le Tarn, on l'appelle aussi andouille, même si elle n'a pas la même recette que l'andouille véritable.
Présentation
Elle se présente comme une saucisse portion de gros diamètre, le même que celui du saucisson. Les morceaux pèsent entre 100 et 150 grammes. Il est composé d'un tiers de couenne de porc, un tiers de viande et un tiers de gras. Il est simplement salé et poivré avant embossage dans du boyau de porc[1].
Le coudenou de Mazamet est une sorte de melsát à la couenne. Il comporte pain, œufs et couenne embossés.
