Sauteuse

Le Larousse indique « casserole à bords bas, pour faire sauter les aliments (Syn. SAUTOIR) »^[1]; La sauteuse est à mi-chemin entre la poêle et la casserole avec un couvercle : il s'agit en quelque sorte d'une poêle aux bords un peu hauts ou d'une casserole aux bords rabaissés, les bords peuvent s'évaser^[2].

Le sautoir comme « plat à sauter  » peut être utilisé comme plat de service. Le sautoir est équipé de 2 anses mais est bien plus bas qu'une cocotte ou un faitout (ou rondeau ou bahut), très grande casserole à deux anses^[3],[4].

Le cuisinier Charles Durand, —qui au XIX^e siècle a démocratisé par le livre le geste culinaire décrit avec son vocabulaire^{[note 1]}—, dit que faire sauter est une action rapide faite avec un « sautoir qui est une casserole très-peu haute de bords »^[6].

Le Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange indique dans « -les principaux ustensiles de cuisine- (gravures) une casserole avec seulement un manche nommée « casserole dite sautoir » » p. 37.

Ginette Mathiot indique dans « La cuisine pour tous » que ce qu'on appelle un sauté est obtenu en faisant sauter rapidement dans peu ou plus de graisse un aliment mince grâce à une poêle ou une sauteuse^[7].

Mapie de Toulouse-Lautrec dans « La cuisine de Mapie » pour le sauté de veau au bacon utilise une poêle et dans le sauté de veau printanier avec des légumes utilise une sauteuse p. 235-236^[8].

La sauteuse - sautoir est en cuivre étamé, fonte émaillée, aluminium, inox ou plus récemment en céramique et titane.