Chakchouka
plat maghrébin
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Le ou la chakchouka (čekčuka en berbère, شكشوكة en arabe), tchektchouka, tchoukchouka, tchouchkaka ou tchoutchouka[1] est une spécialité culinaire de la cuisine maghrébine. Il s'agit d'une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, de tomates et d’oignons auxquels sont ajoutés, en fin de cuisson, des œufs. Elle est proche de la frita, du pisto manchego ou encore de l'ojja tunisienne.
| Autre(s) nom(s) | Čekčuka, tchektchouka, tchoukchouka, tchoutchouka |
|---|---|
| Lieu d’origine | Afrique du Nord |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poivrons ou piments, tomates, oignons, œufs |
En Turquie, le chakchouka (en) (şakşuka) est un plat différent, à base de légumes cuits dans de l'huile d'olive. Il se mange froid et ne contient pas d'œufs.
Étymologie
Le nom du plat provient de la langue punique : en effet, shakshek se retrouve en phénicien et veut dire « mélanger[2] », la même racine se retrouve dans l'hébreu שכשך, shikshekh, qui signifie « faire tremper ». Le nom du plat en arabe dialectal tunisien est donc un reste de la langue punique[3],[4].
La recette est toutefois plus récente car les poivrons ne sont arrivés qu'au XVIe siècle dans la région, à partir des ports espagnols (presidios) ; les poivrons et les tomates sont originaires du Mexique et ils étaient inconnus dans l'Ancien Monde avant la découverte de l'Amérique.
Variantes orthographiques
- Chakchouka
- Choukchouka
- Tchakchouka
- Tchekchouka
- Tchektchouka
- Tchoutchouka
- Tsoutsouka
Histoire
Composition et variantes
La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, de la citrouille ou de la viande séchée (kaddid). Cette recette peut s'agrémenter de pommes de terre coupées en fines tranches et frites à l'huile, d'olives noires ou de fèves cuites à la vapeur.
Au Petit Maghreb (Maroc, Algérie et Tunisie), la variante la plus courante est une préparation à base d’oignons et de tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits à la surface. En Tunisie, elle est parfois accompagnée de merguez, avec ou sans œufs. Elle peut aussi être préparée avec de l'ail à la place des oignons.
Maroc
Au Maroc, elle est souvent cuisinée avec du poivron vert coupé en petits morceaux. La préparation est relevée avec de l'ail. Elle peut être servie seule en salade cuite, ou chaude servie avec des œufs au plat cuits à la surface.
Algérie
Tunisie
Libye
Avec le couscous libyen, la shakshuka libyenne est un des mets culinaires libyens les plus connus[6].
Turquie
En Turquie, la variante la plus commune comporte de l’aubergine, du poivron, de l’oignon, de l’ail et de la tomate. L’assaisonnement de la şakşuka comprend le sel, le sucre, le poivre, le paprika et l’huile d’olive. Le plat est servi avec une garniture de yaourt[7].
Yémen
Israël
La chakchouka est aussi populaire dans la cuisine israélienne où elle a été introduite par les Juifs algériens et tunisiens. Elle est également appelée tastira chez les Juifs de Sousse.
