Frita

Il semble qu'elle viendrait de la Toukchouka plat Berbère qui inspirera la cuisine pied-noir, notamment les Pieds-Noirs d'origine espagnole avec les influences musulmanes d’Espagne, car on retrouve des beignets de frita en Espagne et même dans des boulangeries en Algérie.

Il existe deux recettes de frita : une à l'ail, dite « à la juive » ce procédé est fait par les berbères depuis des siècles , où les tomates et les poivrons sont grillés puis pelés, et une version à l'oignon, dite « à l'espagnole », où les tomates et les poivrons ne sont pas grillés préalablement. Dans les deux cas, la viande (poulet ou lapin) est revenue puis retirée pour n'être rajoutée qu'après la préparation des ingrédients suivant la recette choisie. Ces préparations se dégustaient chaudes ou froides (plus spécialement la version « à la Berbère ») et permettaient la préparation des fameux cocas (petites tourtes à la frita).