Soparnik
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| Lieu d’origine |
 Croatie |
|---|---|
| Date | XIIIe siècle |
| Place dans le service | Mets principal |
| Ingrédients | Blette, oignon |
| Classification | Patrimoine culturel immatériel de Croatie Appellation d'origine protégée Indication géographique protégée |
Le soparnik, également connu sous les noms soparnjak, zeljanik et uljenjak[1], est un plat traditionnel croate.
Il s'agit d'une tarte chaude salée fourrée à partir d'ingrédients courants de la région : des blettes et des oignons accompagnés d'huile d'olive entre deux fines couches de pâte non levée à base de farine. Il est cuit pendant 20 minutes sur la pierre d'un foyer ouvert (komin), recouvert de braises et de cendres, avant d'être recouvert d'ail et d'huile d'olive[2],[3]. Lors d'occasions spéciales, il peut aussi contenir des figues, du raisin et de la cannelle[1]. Les ingrédients et le matériel traditionnel utilisés au XXIe siècle sont similaires à ceux utilisés au début du XXe siècle[4].
Le soparnik constitue la spécialité la plus célèbre de la région dalmate de Poljica (en), entre Split et Omiš[1].
Le soparnik remonte environ au XIIIe siècle[5], créé probablement sous l'influence orientale comme le laisse supposer le nom du plat, dérivé du mot turc sopa qui signifie « bâton » (rouleau à pâtisserie) et le plateau rond utilisé pour étaler la pâte, appelé sinja et dérivé du mot turc sini qui signifie « plateau »[1]. À l'origine, le soparnik est consommé pendant la saison froide, lorsque les blettes plus âgées et plus sucrées sont disponibles. Autrefois, il était préparé comme un plat de jeûne et pour les fêtes[5]. Au XXIe siècle, il est couramment vendu sur les marchés, dans les restaurants et lors d'événements[6].
La méthode de préparation du soparnik est classé comme un élément du patrimoine culturel immatériel de Croatie depuis 2007[5], ainsi qu'une appellation d'origine protégée et une indication géographique protégée par l'Union européenne depuis 2016[7],[2].
