Soufflé normand
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Le soufflé normand est une spécialité culinaire de Normandie. Il s’agit d’un dessert conjuguant les éléments du soufflé cuit dans un moule et de la charlotte aux pommes.
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Cet article est une ébauche concernant la cuisine.
Recettes
Les parois d’un moule à soufflé sont tapissées de biscuits à la cuillère imbibés de calvados et le fond recouvert de dés de pommes. Un appareil à soufflé parfumé au calvados est alors ajouté avant la cuisson à four moyen[1].
Ce soufflé peut être fait avec de la compote[2], et certains appareils sont mis directement dans le ramequin, petit ou grand, sans l'avoir tapissé de biscuits, d'autres appareils cuisent autour de pommes cuites entières.
