Svíčková
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| Type | viande |
|---|---|
| Lieu d’origine | Tchéquie |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | boeuf, Légumes-racine, crème, Knödel, airelles, fines herbes |
Le svíčková, ou svíčková na smetaně (prononcé [ˈsviːt͡ʃkɔvaː na smɛ.ta.ɲɛ] ), est un plat de viande tchèque et l'un des plus courants en République tchèque et en Slovaquie. Svíčková signifie « filet de boeuf » en tchèque, mais ce plat est traditionnellement préparé avec le jumeau d'épaule (falešná svíčková).
La sauce est composée de légumes-racine purés (carottes, racine de persil, céleri-rave et oignon), assaisonnée de poivre noir, de piment de la Jamaïque, de feuille de laurier et de thym, et moulinés dans une crème fraîche épaisse[1].
Le plat and servi avec des houskové knedlíky (variété de quenelles de pain), de la crème fouettée, et des airelles.
Le svíčková, ou svíčková na smetaně (filet de boeuf avec crème), est un plat typique tchèque et l'un des plus populaires dans le pays. Il s'agit d'un morceau de bœuf (falešná svíčková, 'jumeau d'épaule' ou 'jumeau á bifteck) bouilli ou rôti avec des légumes (carottes, racine de persil, céleri-rave, oignon), assaisonné de poivre noir, de genièvre, de quatre-épices et de laurier, puis cuits ensemble au four. Les légumes et le jus du boeuf sont ajoutés à une crème fraîche épaisse et réduits en purée ou moulinés pour obtenir une sauce.
Ce plat est accompagné de quenelles de pain (houskové knedlíky), de crème fouettée, et avec de la sauce aux airelles[2].
La découpe de boeuf utilisée dans le plat peut varier.
