Tardive de Ciaculli (mandarine)
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| Règne | Plantae |
|---|---|
| Division | Magnoliophyta |
| Classe | Magnoliopsida |
| Ordre | Sapindales |
| Famille | Rutaceae |
| Genre | Citrus |
(Nom vernaculaire)
Parent A de l'hybridation
Citrus sinensis
×
Parent B de l'hybridation
Citrus réticulata
| Ordre | Sapindales |
|---|---|
| Famille | Rutaceae |
| Mandarine Tardive de Ciaculli P.A.T. | |
 Agrumes à Ciaculli | |
| Autre(s) nom(s) | marzuddu |
|---|---|
| Lieu d’origine | Palerme |
| Place dans le service | Fruit |
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La Tardive de Ciaculli est un cultivar de mandarine palermitaine, endémique et devenue traditionnelle. Fruit de table de fin de saison, aromatique, sucré mais absents des grandes cultures à cause de ses graines, elle est sauvegardée grâce à sa labélisation Arche du gout de Slow Food. Son huile essentielle abondante présente des notes singulières.
Elle est également nommée marzuddu, marzùddu (qui vient au mois de mars[1]). UC Riverside la classe dans la famille des 'Avana' (groupe italien du type Willowleaf, mandarine commune méditerranéenne)[2].
Ciaculli est un village de campagne de la commune de Palerme avec un grand verger d'agrumes dont la Tardive qui est également cultivée à Croceverde Giardina.
Son nom de tardive est dû à sa maturité décalée jusqu'à 2 mois par rapport aux autres communes, 6 à 8 semaines plus tard qu''Owari'[2] (satsuma largement cultivée au XXe siècle).
Nom Binomial : Citrus reticulata Blanco cv. Mandarino Tardivo di Ciaculli[3] ou Citrus reticulata cv. Avana Tardivo di Ciaculli.
Histoire
Elle est un mutant spontané de mandarine commune apparu dans les années 1940[4]. La tardive de Ciaculli apparait en 1955 dans la littérature (E. Zanini et F.G. Crescimanno. Nota sul mandarino Tardivo di Ciaculli) comme mandarine tardive[5] de taille relativement petite[6]. En 1973, la Gazzetta Ufficiale della Repibblica Italiana la mentionne dans les cultivars sélectionnés pour la reconversion de vergers de «mandarines ne possédant pas de caractéristiques qualitativement intéressantes» aux côtés des clémentines 'de Nules' et 'Oroval', de Tangelo et de Satsumas[7]. Le développement de la production décline à partir des années 1960, en effet le relief ne permet pas l'utilisation des machines et les coûts ne sont plus concurrentiels, l'urbanisation réduit les terres horticoles et enfin les consommateurs préfèrent les mandarines sans pépins[8].
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En 1997, elle est introduite aux États-Unis depuis la Corse[2]. En 1999, le Consortium Il Tardivo di Ciaculli[9] est mis en place autour de 50 producteurs artisanaux[10] à l'initiative de Sentinelle du goût de Slow food qui la certifie afin de promouvoir, protéger, valoriser et développer la culture du fruit dans la Corne d'Or de Palerme. En 2000, elle est mentionnée comme une ancienne variété parmi les plus populaires de mandarine[11], il restait 80 ha en culture en 2012[4].
En 2000, le Ministère de l'agriculture lui a attribué le label Prodotto Agroalimentare Tradizionale siciliano[12].
Description
La plante est un mandarinier moyen (3 m de haut).
Le fruit est de taille moyenne (4 cm de diamètre, 75 à 90 g), l'épicarpe est fin (3 mm d'épaisseur) avec la présence de nombreuses glandes à huile essentielle aromatique. Elle est facile à peler. Elle a un rapport sucre/acide agréable. Le parfum est qualifié de robuste, le goût sucré, piquant et puissant[13], «unique par sa saveur et son arôme»[14].
Le fruit quoique peu diffusé est apprécié dans la cuisine sicilienne: dans le panettone[15], en sorbet[16], avec le chocolat (Tardive confite à la fleur de sel)[17], en liqueur, en confiture et gelée[18].
