Tarte à la crème de Boston
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États-Unis
| Autre(s) nom(s) | Boston cream pie |
|---|---|
| Lieu d’origine |
États-Unis |
| Température de service | Ambiante ou tiède |
| Ingrédients | Gâteau éponge, crème anglaise ou crème fouettée, glaçage au chocolat |
La tarte à la crème de Boston est un gâteau fourré à la crème[1]. Le dessert a acquis son nom lorsque les gâteaux et les tartes étaient cuits dans les mêmes moules, et que les mots étaient utilisés de manière interchangeable[2] (la convention d'appellation opposée est toujours en vigueur en français, où tout ce qui est cuit dans un moule à cake rectangulaire est appelé cake)[3]. À la fin du XIXe siècle, ce type de gâteau était appelé de diverses manières « tarte à la crème », « tarte à la crème au chocolat » ou « gâteau à la crème »[2].
Les propriétaires du Parker House Hotel à Boston affirment que la tarte à la crème de Boston a été créée à l'hôtel en 1881 par le chef français Augustine François Anezin, qui a dirigé l'équipe culinaire de l'hôtel de 1865 à 1881. Descendant direct de gâteaux antérieurs connus sous le nom de American pudding-cake pie et Washington pie, le dessert était appelé « tarte à la crème au chocolat », « tarte à la crème au chocolat du Parker House » et enfin « tarte à la crème de Boston » sur les menus du Parker House. Le gâteau se composait de deux couches de génoise au beurre française fourrée d'une épaisse crème pâtissière et badigeonnée d'un sirop au rhum ; son côté était enduit de la même crème pâtissière recouverte d'amandes tranchées grillées, et le dessus était recouvert d'un fondant au chocolat[4]. Bien que d'autres gâteaux à la crème aient pu exister à l'époque, la cuisson du chocolat comme enrobage était un nouveau procédé, ce qui le rendait unique et en faisait un choix populaire sur le menu[2].
Le nom « tarte à la crème au chocolat » est apparu pour la première fois dans l'Almanach méthodiste de 1872[2]. Une première utilisation imprimée du terme « tarte à la crème de Boston » est apparue dans le Granite Iron Ware Cook Book, imprimé en 1878[5]. La première recette connue de la variante moderne a été imprimée dans le Miss Parloa's Kitchen Companion en 1887 sous le nom de « tarte à la crème au chocolat »[5].
La tarte à la crème de Boston est le dessert officiel du Massachusetts, déclaré comme tel le [6].
