Toast au lait
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États-Unis
| Toast au lait | |
 Version du toast au lait consistant en du pain au beurre grillé recouvert de sauce blanche avec un soupçon de cannelle. | |
| Lieu d’origine | États-Unis
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|---|---|
| Ingrédients | Toast, lait, beurre, autres ingrédients selon le goût |
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Le toast au lait[1] (anglais : milk toast) est un plat de petit déjeuner composé de pain grillé déposé dans du lait chaud, généralement avec du sucre et du beurre[2]. Du sel, du poivre, du paprika, de la cannelle, du cacao, des raisins secs et d'autres ingrédients peuvent être ajoutés[3]. Dans la région de la Nouvelle-Angleterre, aux États-Unis, le toast au lait désigne le pain grillé qui a été trempé dans une sauce blanche à base de lait[4].
Le toast au lait était un aliment populaire à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, surtout pour les jeunes enfants et les convalescents, pour qui ce plat était considéré comme apaisant et facile à digérer[2]. Bien qu'il ne soit plus aussi populaire au XXIe siècle, le toast au lait est toujours considéré comme un aliment réconfortant[3],[5],[6],[7].
La critique culinaire M. F. K. Fisher (1908-1992) qualifia le pain au lait de « chose chaude, douce, apaisante, pleine de force innocente » et écrit, après avoir mangé du pain au lait dans un restaurant réputé avec un ami convalescent, que ce plat était « un petit miracle moderne de la gastronomie ». Elle note que les manuels de cuisine les plus familiers le répertorient même sous la rubrique Feeding the sick (« Nourrir les malades ») ou Invalid recipes (« Recettes d'invalides »), arguant que le pain au lait était « un palliatif instinctif, quelque chose comme de l'eau bouillie[2] ». Fisher note également que pour un véritable réconfort, un rituel peut être nécessaire, et que pour les « gens du pain au lait », le plat utilisé peut avoir une importance insensée. Dans sa version préférée du toast au lait, le lait est mélangé à 50⁄50 avec de la crème de tomate condensée Campbell dans un pichet à large ouverture appelé boccalino en Suisse italienne, où elle l'a obtenu[pas clair][3].
