Tomate séchée
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| Mets similaires | Tomate, poivron grillé, aliments déshydratés |
|---|---|
| Classification | cuisine méditerranéenne |
Les tomates séchées sont un aliment déshydraté traditionnel, à base de tomates déshydratées par séchage au soleil.
Découvertes en Amérique du Sud à la suite de la découverte et l'exploration du continent au XVe siècle, les tomates sont introduites au XVIe siècle en Espagne, avant que leur culture ne se répande en Europe, dans le bassin méditerranéen et dans le monde. Longtemps considérées comme plantes ornementales ou médicinales, elles ne sont consommées dans l'alimentation courante qu'à partir du XVIIIe siècle[1].
La production de tomates séchées est traditionnelle entre autres dans les régions méditerranéennes, mais également en Asie et en Afrique[2] où elles sont séchées par coutume sur les toits de tuiles en été pour être conservées et consommées hors saison. Elles sont à ce jour produites à l'échelle industrielle pour le commerce et la grande distribution[3].
Séchage
Ce procédé traditionnel de conservation des aliments (faible en sodium, lipides et calories) préserve sa qualité nutritionnelle, en particulier la teneur en lycopène, antioxydants, et vitamine C.
- Dans le commerce
De nombreuses variétés de tomates bien mures, de diverses tailles, sont généralement coupées en deux, puis traditionnellement séchées lentement et naturellement au soleil, généralement pendant environ une semaine (4 à 10 jours) pour perdre par évaporation environ 90 % de leur eau, de leur volume et de leur poids (soit environ 8 à 14 kg de tomates fraîches pour produire 1 kg de tomates séchées). Elles sont ensuite rincées et stérilisées dans une solution d'eau et de vinaigre et peuvent être alors conservées confites dans de l'huile d'olive (éventuellement aromatisées avec ail, plantes aromatiques, menthe, origan, câpres ou piment).
