Le tordu du Gers est un pain blanc formé en gros boudin et tordu (d'où son nom).
Cette torsion permet d’obtenir un pain moelleux avec «une croûte épaisse et une mie très alvéolée[1]». Pour fabriquer le pain tordu, les boulangers utilisent indifféremment de la levure ou du levain, avec de la farine blanche ou semi-complète[1]. Pierre Koffmann(en), dans ses Memories of Gascony en donne une recette[2]. Elle provient de sa grand-mère maternelle, qui lors de ses vacances dans le Gers, lui a fait découvrir une cuisine typiquement paysanne, ce qui lui a permis d'obtenir trois étoiles pour son restaurant de Chelsea[3].
Variété
Un type de pain identique est fabriqué en Limousin, le pain cordé[4].
