Tourtière (plat)
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| Lieu d’origine | Québec, Nouveau-Brunswick, Nouvelle-Angleterre |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Viande ou poisson, pommes de terre, bouillon, pâte[1] |
La tourtière est une tarte à la viande issue des cuisines canadienne et québécoise, composée de porc, veau ou bœuf en cube et de pommes de terre. Du gibier est parfois utilisé[2]. Une partie traditionnelle du repas du réveillon de Noël et du réveillon du nouvel an au Québec[3],[4]. Elle est également populaire au Nouveau-Brunswick, et est vendue dans les épiceries du reste du Canada toute l'année.
La tourtière n'est pas exclusive au Québec, bien qu'elle y soit associée. Il s'agit d'un plat traditionnel[5].
C'est un plat québécois servi par des générations de familles canadiennes-françaises à travers le Canada et les régions limitrophes des États-Unis. Dans la région de la Nouvelle-Angleterre des États-Unis, en particulier dans le Maine, le Rhode Island, le Vermont, le New Hampshire et le Massachusetts (par exemple, Chicopee et Attleboro), les immigrants du Québec de la fin du XIXe et du début du XXe siècle ont introduit ce plat[6].
Il n'y a pas une seule garniture utilisée de manière correcte ; la viande dépend de ce qui est disponible dans la région. Dans les régions côtières, du poisson comme le saumon est couramment utilisé, tandis que le porc, le bœuf, le lapin et le gibier sont souvent inclus dans les terres. Le nom dérive du récipient dans lequel il était cuit à l'origine, une tourtière[7],[8],[9].
La tourtière du Lac-Saint-Jean est devenue le plat traditionnel et emblématique de la région du Saguenay–Lac-Saint-Jean, au Québec, depuis la Seconde Guerre mondiale, et elle a subi plusieurs métamorphoses.
Au XVIIIe siècle, le cipaille devient populaire auprès des colons français et britanniques, et il semble être « l'ancêtre direct de la tourtière du Lac-Saint-Jean[10]. »
La tourtière a été qualifiée d'« exemple » de « cuisine sous l'occupation », une nourriture française par le biais des Britanniques, qui ont pris Québec en 1759[11].
