Tsukudani
From Wikipedia, the free encyclopedia
Lieu d’origineJapon
IngrédientsPetits poissons ou algues ou petits fruits de mer, sauce soja, sucre
| Tsukudani | |
 Tsukudani de kombu. | |
| Lieu d’origine | Japon |
|---|---|
| Ingrédients | Petits poissons ou algues ou petits fruits de mer, sauce soja, sucre |
modifier  |
|
Tsukudani (佃煮) est une méthode de cuisson et de conservation et par extension le plat qui en découle.
La méthode consiste à laisser mijoter longuement des aliments de petite taille dans un mélange de sauce soja et de sucre. Les ingrédients cuits proviennent souvent de la mer (petits poissons, algues ou encore fruits de mer (souvent des palourdes ou du konbu, parfois du wakame), mais peuvent être aussi des insectes dans les montagnes (même si la pratique de l'entomophagie est de nos jours plus ou moins tombée en désuétude). Au bouillon est parfois ajouté du mirin. De goût assez fort, il se marie bien avec le riz et peut entrer dans la composition des onigiri ou des ochazuke[1].
Ikanago (lançon, espèce Hypoptychus dybowskii) préparés en tsukudani.
Locuste bouilli dans de la sauce soja et du sucre (inago no tsukudani).
