Ulisse Matthey étudia avec Arnaldo Galliera au Conservatoire de Parme et se perfectionna auprès de Alexandre Guilmant à Paris. Il fut premier organiste de la basilique de la Sainte Maison de Lorette de 1902 à 1923, puis professeur au Conservatoire de Turin[1].
À l'Institut de Turin, il fait construire, selon ses plans, un orgue monumental à quatre claviers par la maison Tamburini de Crema.
Au cours de sa carrière, il donne 526 concerts en Italie, en France, en Belgique, en ex-Yougoslavie, aux États-Unis et en Amérique du Sud.
En 1938, il figure parmi les interprètes invités à inaugurer l' orgue à cinq claviers de la cathédrale de Milan, œuvre conjointe des facteurs d'orgues Mascioni et Tamburini[2].
Il est connu pour sa transcription pour orgue de la Chaconne de Bach pour violon.
Ulisse Matthey est enterré au cimetière de Lorette.
