Veau Orloff
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Le veau Orloff est un plat de viande de veau en sauce, qui appartient à la gastronomie française
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Créateur | Urbain Dubois (présumé) cuisinier français du Prince de l'Empire russe Alexeï Fiodorovitch Orlov |
| Date | XIXe siècle |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients |
viande de veau oignons champignons vin blanc crème fraiche sel poivre |
| Classification | Cuisine Française |
Histoire
Le plat original fut élaboré au XIXe siècle par le cuisinier français Urbain Dubois, au service du prince Alexeï Fiodorovitch Orlov, ambassadeur de Russie en France[1].
Composition
On utilise la pièce qui s'appelle la selle - le quartier postérieur des côtes aux gigots[2]. Le veau Orloff est composé d'un rôti de veau préalablement cuit et découpé en tranches que l'on tartine d'un roux mélangé à de la purée d'oignons et des champignons hachés. Le tout est recouvert de la même sauce (ou d'une sauce Mornay) et réchauffé au four[1],[3].
Variantes modernes
Il existe des recettes françaises modernes de « veau Orloff » comportant des tranches de lard et de fromage intercalées entre les tranches. Ces recettes sont très éloignées de la recette originale, qui ne comporte pas de fromage[4],[5].
D'autres recettes appartenant à la cuisine russe courante appellent « viande à la française » des plats gratinés au four composés de morceaux de viande, oignons, champignons, pommes de terre, avec de la crème aigre ou de la béchamel.
Galerie
