Victor Mercier
chef cuisinier français
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Parcours
Formation et débuts
Il travaille au Frenchie Wine Bar de Greg Marchand avant de poursuivre son parcours en Australie.
À son retour, il travaille au Sergent Recruteur[3], avec le chef Antonin Bonnet, qui n'utilise que des produits issus de la permaculture. Là, Victor Mercier apprend à choisir les produits en fonction des saisons[4].
En il commence un tour du monde (15 pays visités) avec son meilleur ami Benjamin Gagneux, financé par les réparations qu'il perçoit en justice à la suite de l'escroquerie de la Jeune Rue[5]. Pendant son périple, il réalise des prises de vue pour son projet de documentaire « Vibe's », portant sur la souveraineté alimentaire dans le monde[6]. Son tour du monde s'achève en .
Restaurant FIEF
Le , il ouvre son restaurant FIEF (pour « Fait Ici En France ») dans le 11e arrondissement de Paris. Il propose une cuisine locavore exclusivement réalisée à partir de produits de la France métropolitaine[7]. Il propose par exemple une boisson évoquant le café, réalisée uniquement à partir de chicorée, orge et sarrasin, appelée le « cafief »[8].
Le , son restaurant obtient une étoile au guide Michelin tandis qu'il est lui-même nommé « Jeune chef de l'année »[9]. En mars 2025, le même guide lui remet une étoile Verte pour récompenser pour sa démarche écologique[10].
Chef engagé
Le , Jour de la Terre, pendant le confinement lié au Covid-19, Victor Mercier publie un « manifeste pour la souveraineté alimentaire post Covid-19 » sur Instagram, initiative qui suscite la curiosité médiatique[11],[12],[13],[14]. Il y appelle tous les commerces de bouche et la grande distribution au soutien de l'agriculture française. Il propose notamment que soit établie une taxe de saisonnalité sur la vente des produits hors saisons, une taxation plus forte des produits finis contenant des produits ayant un impact sur l'environnement tels que l'huile de palme et la mise en place des réformes permettant d'aller vers une agriculture plus responsable. Le manifeste s'accompagne du lancement d'une pétition en ligne[15] qui attire 1 500 signatures après quelques jours[16] et cumule plus de 30 000 signatures deux semaines après son lancement.
