Vinaigre de Reims
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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la France.
Le vinaigre de Reims est un vinaigre de vin originaire de Reims.
Associé depuis de nombreux siècles aux vins de Champagne, le vinaigre de Reims est élaboré à partir des vins issus des cépages chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Il est vieilli durant un ou six ans dans des fûts de chêne.
Il a une couleur ambrée, il possède un parfum suave et un goût assez boisé. Il atteint 7° d’acide acétique.
Histoire
Les vinaigres de vin rouge et de vin blanc existent en Champagne depuis l'apparition de la vigne dans cette région avec l'arrivée des Romains. Au XVIIIe siècle, les vinaigreries rémoises sont nombreuses, comme le montrent les tableaux du Maximum général de l'année 1793 et atteignent leur apogée au XIXe siècle, avant qu'elles ne déclinent pour quasiment disparaître dans la seconde moitié du XXe siècle.
Héritière de secrets de fabrication depuis 1797, la maison Charbonneaux-Brabant est la seule à fabriquer et commercialiser les moutardes et vinaigres de Reims.
