Arnaud Lallement
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Arnaud Lallement est un chef cuisinier français né en 1974. Il est à la tête du restaurant gastronomique « L'Assiette Champenoise » à Tinqueux près de Reims. Le restaurant obtient sa troisième étoile au Guide Michelin en 2014.
Après avoir pris goût à la cuisine dès l'âge de 5 ans, aux côtés de son père en cuisine, Arnaud suit des études à l'école hôtelière à Strasbourg, puis fait ses armes auprès de grands chefs tels que Roger Vergé, Michel Guérard et chez Chapel (Alain Chapel à Mionnay).
En 1997, Arnaud rejoint son père Jean-Pierre Lallement pour travailler avec lui à Tinqueux près de Reims.
En 2001, Arnaud et son restaurant L’Assiette Champenoise retrouvent l'étoile perdue par son père en 1994 (étoile conservée par son père durant dix-huit ans).
En 2000, après la mort de son père, Arnaud, âgé de 26 ans, prend la direction des cuisines du restaurant « L'Assiette Champenoise ».
En , l’Assiette Champenoise obtient une seconde étoile au guide Michelin.
En 2013, Arnaud Lallement reçoit la récompense de Cuisinier de l’année du guide Gault et Millau[1].
En 2014, Arnaud Lallement et son restaurant « L’Assiette Champenoise » obtiennent une troisième étoile au guide Michelin[2].
Le , la veille de la publication du livre-enquête Violences en cuisine, une omerta à la française, de la journaliste Nora Bouazzouni, il fait partie du collectif de chefs qui lance l'opération « Cuisines ouvertes » et signe un manifeste censé présenter au public les « mesures concrètes qui favorisent la qualité de vie au travail »[3]. À l'AFP, Arnaud Lallement affirme : « Ceux qui veulent venir chez nous savent que, dans un trois étoiles, ça va être dur, qu'il va y avoir une pression. Mais ce sera une pression positive. »
Bibliographie
- Arnaud Lallement et Alexandre Le Boulc'h, Carnet des saveurs en Champagne, L'Hydre, (ISBN 978-2-913703-40-7).
- Arnaud Lallement, Louise Labourie et Matthieu Cellard, Émotions en Champagne, Paris, La Martinière, , 448 p. (ISBN 978-2-7324-7932-3, BNF 45151900).
