Vitréais

Le Vitréais a été créé par Jules Gardan, boulanger et pâtissier. Son établissement du centre-ville était situé au 9 rue de Brest, au pied du château de Vitré et face au Couvent des Augustins. En 1989, un concours organisé par l'office du Tourisme de Vitré est proposé aux pâtissiers de la Ville, qui ont tous répondu à cet appel à projet. Un jury de professionnels ont élu Jules Gardan lauréat du concours. L'objectif était de développer une gastronomie locale avec l'utilisation de produits du terroir comme la pomme, le fruit local par excellence^[1]. En 1999, le Parlementin, spécialité de Rennes, est également créé par concours de professionnels.

Ce gâteau est commercialisé à partir du début 1990 dans les boulangeries vitréennes, puis les ventes s'essoufflent pour arriver à la disparition de cette spécialité^[2].

Néanmoins, un renouveau médiatique à la fin des années 2000 avec le succès des recettes de spécialités régionales sur internet a permis de faire connaître ce dessert quasi oublié. Le Vitréais est intégré au patrimoine culinaire de la Bretagne, au même titre que le Kouign-amann ou le Far breton^[3].

En décembre 2025, une boulangerie située Boulevard de Laval à l'Est de l'agglomération propose ce dessert à la vente et marque ainsi un renouveau de cette spécialité locale vitréenne.

C'est un gâteau à base de pommes caramélisées et d'amandes, qui s'apparente à une génoise. Il a un léger goût d'amandes. La garniture se compose de caramel blond, mêlé de beurre et de crème fraîche où cuisent les pommes.

Puis une fois que la crème a réduit, la préparation doit être soigneusement déposée sur un biscuit, qui est recouvert par un autre biscuit. Ensuite, le dessus est badigeonné de blanc d'œuf, recouvert de sucre glace et d'amandes effilées que l'on met au gril avant de servir. Peut se conserver au réfrigérateur et se congèle très bien.