William Ledeuil
restaurateur
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William Ledeuil, né le à Bourges (Cher), est un chef cuisinier français, chef de deux restaurants à Paris, dont le restaurant étoilé Ze Kitchen Gallery.
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Il est considéré comme un des chefs ayant participé au renouveau des légumes en cuisine, avec Alain Passard.
Biographie
William Joël Ledeuil naît le à Bourges d'un père boucher et d'une mère commerçante[1]. Il grandit à Beaulieu-sur-Loire[2],[3].
Après une scolarité au lycée Saint-Paul à Orléans[1], il veut d'abord s'orienter vers l'hôtellerie[4] ; il obtient un BTS gestion des entreprises, puis, se tournant vers la restauration, un diplôme à l'école Ferrandi. Il effectue son stage de fin d'études chez Guy Savoy. Après un passage au Carré des Feuillants[4], il retourne travailler dans trois établissements de Guy Savoy[5] : d'abord chef de cuisine associé au Bistrot de l'Étoile (1991-2000), il est ensuite chef associé au restaurant Les Bouquinistes (1994-2001) puis enfin au Cap Vernet (1995-2001) à Paris[1].
William Ledeuil découvre d'abord les produits asiatiques dans le 13ème arrondissement de Paris, puis plus tard en voyageant au Japon et en Asie du Sud-Est. Au Viet-Nam, il découvre la richesse des bouillons[6]. Ces découvertes influencent fortement sa cuisine.
En septembre 2001[7], William Ledeuil ouvre à Paris son propre restaurant, Ze Kitchen Galerie, pensé comme une galerie d'art dont les œuvres sont à la fois sur les murs et dans les plats. Il y pratique une cuisine-fusion inspirée notamment des saveurs de l'Asie du Sud-Est, de l'acide et du piquant[8],[9] avec une place particulière pour les bouillons[10] qu'il remet au goût du jour[11].
En 2008, il décroche une étoile Michelin pour Ze Kitchen Galerie.
Il ouvre en 2009 un second restaurant, le Kitchen Galerie Bis (KGB) à Paris[1] puis, en juillet 2017, un troisième, le Kitchen Ter(re) dans lequel il met les pâtes à l'honneur[12]. En 2023, William Ledeuil cède le restaurant KGB au jeune chef Martin Maumet, qui y était chef associé et qui le renomme Oktobre[13],[14].
William Ledeuil est considéré comme faisant partie des chefs ayant remis les légumes à l'honneur dans la gastronomie française, avec Alain Passard[15],[16].
Distinctions
- 2006 : chef de l'année pour le Gault&Millau
- 2008 : 1 étoile au guide Michelin
- 2010 : cuisinier de l'année pour le Gault&Millau
- 2010 : Prix d'honneur du Fooding
Publications
- William Ledeuil et Louis-Laurent Grandadam, Les bouillons, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 224 p.Livre de recettes de cuisine
- Ze Kitchen galerie : Produits et recettes créatives de William Ledeuil, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 256 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil, Louis-Laurent Grandadam et Vincent Chae Rin, Le végétal, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 304 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil et Louis-Laurent Grandadam, Pâtes autrement, La Martinière, coll. « Cuisine Gastronomie », , 224 p.Livre de recettes de cuisine
- William Ledeuil et François-Régis Gaudry, La cuisine de William Ledeuil : Ze Kitchen Galerie, Albin Michel, , 144 p.Livre de recettes de cuisine
